Mie dingin dari Korea Naengmyeon

ini namanya Mie Dingin (Naengmyeon ‘냉면’)

Naengmyeon adalah salah satu masakan Korea yang paling digemari pada saat hari-hari musim panas walaupun sebenarnya, pada awalnya dinikmati pada saat musim dingin.....nahh ko dingin-dingin makan yang dingin juga??tapi.. stop! tunggu dulu...sebenernya Naengmyeon ini punya kisahnya tersendiri yaitu kata Naengmyeon kalo diterjemahkan dalam bahasa inggris, Naeng=dingin dan Myeon=mie tunggu dulu masih blum slesai....

jadi bahan utama pembuatan mie ini adalah tepung gandumBuckwheat,yang tekstur adonanya tidak begitu lengket ...terus?nahhh dari kehebatan tepung ini bisa pula disajikan dengan kaldu/kuah yang panas bisa juga dingin, nahh kalo Mie yang disajikan dengan kuah panas dinamakan Onmyeon(Mie panas). itu cerita pertamanya lanjut lagi nahh dari si tepung tadi terlahirlah 2 bentuk Mie yang bisa disajikan dengan cara hangat-hangat ataupun dingin......

yahhhh walaupun bahan pembuat mie sama tetapi cara pembuatan kaldu/kuah dibuat dengan bahan-bahan. Mungkin karena musim panas ingin makan Mie tapi karena cuaca panas terus berasumsi "masa panas-panas makan yang panas juga"nahhh maka jadilah Mie dingin ini.hehehe itu analogi saya selanjutnya tanyakan saja pada orang korea sendiri... .

nahhh ini gambar yang diatas itu juga Mie dingin bedanya pada warnanya hehehe percayalah itu juga Mie dingin oke, Naengmyeon ini biasanya disajikan dalam mangkuk besi,jadi mie,telur,daging dan pelengkapnya disajikan terlebih dahulu tanpa kuah nahhh selanjutnya baru kuahnya disiramkan diatasnya.

Sebenarnya disajikan dalam 2 bentuk ada yang berkuah dan ada yang tidak, Dan dibeberapa tempat makan ada juga yang sengaja atau bukan atau hanya akal-akalan pemilik lestaurannya saja *entah lah saya belum menemui yang satu ini* mie ini ditambahkan dengam esbatu atau serutan es.... oke namanya juga mie dingin iya kan.....

disajikan dengan kuah kaldu sapi dingin, rasa dari kuahnya sendiri itu seperti kalau kita minum es tapi ada rasa gurih sekaligus yang memenuhi rongga mulut bayangkan......yammmmi

nahhh ini resepnya kalo mau buat sendiri itung-itung menghemat

          Bahan:

• 1 bungkus mie gandum hitam (soba)  

• Air secukupnya

• 3-4 jamur shiitake

• 1-2 rumput laut kering (kelp)

• 8-10 ikan teri besar

• 1 pir, kupas, potong-potong

• ¼ bawang bombay

• 1 sdt bawang putih

• 1sdt jahe

• 125ml sirup jagung

• 4sdm bubuk cabai

• 3sdm saus cabai pedas (Gochujang)

• 65ml cuka apel

• 1sdm biji wijen

• 3 batang daun bawang

• 1sdm kecap asin

• 1sdm sirup jagung

• Garam secukupnya

• Kecap asin secukupnya

• 2sdm bubuk mustard

• Yeolmu Kimchi secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat kaldu dengan merebus 2 liter air, jamur shiitake, rumput laut kering, dan ikan teri. Setelah mendidih biarkan dingin.
2. Siapkan bumbu naengmyeon. Bubuk mustard dicampur dengan 1sdm air dan letakkan di tempat hangat agar terfermentasi. (Dapat diletakkan di atas kaldu yang masih panas).Taburi ketimun yang telah dipotong tipis-tipis dengan sedikit garam, dan 1sdt gula, 1sdt cuka, dan sedikit bubuk cabai.Masukkan potongan pir ke dalam air, tambahkan 1sdt gula agar warna pir tidak berubah.
3. Untuk saus pedas, parut (atau blender) setengah pir, ¼ bawang bombay, 1 sdt bawang putih, 1sdt jahe, 125ml sirup jagung, 4sdm bubuk cabai, 3sdm saus cabai pedas (Gochujang), 65ml cuka apel, 1sdm biji wijen, 3 batang daun bawang, 1sdm kecap asin. Setelah semua terparut , masukkan 1sdm minyak wijen dan 1sdt mustard yang sudah terfermentasi, campur rata.
4. Buat kaldu naengmyeon dengan mengambil 250ml sari Yeolmu Kimchi dan 500ml kaldu yang telah dibuat sebelumnya. (Cuka, garam, dan gula dapat ditambahkan).
5. Rebus mie di dalam panci besar dengan 2/3nya terisi air. Masak mie selama 3-4 menit (atau sesuai dengan petunjuk pada bungkus mie). Setelah mie masak, bilas dengan air dingin beberapa kali agar mie lebih kenyal dan tepung di mie hilang.
6. Letakkan mie di dalam mangkuk dan tuangkan kaldu hingga menutupi mie.
7. Tambahkan Yeolmu Kimchi, potongan pir, dan ketimun serta es batu di atas mie. Letakkan juga 1sdt mustard di dalam mangkuk.
8. Sajikan dingin.

 

 nahhhh itu ulasan sedikit mengenai Mie dingin....ANNYEONG AND GOMAWO ^,^